Thé seul ou accompagné ?Certains les préfèrent natures, authentiques et d'autres accompagnés de différents ingrédients; Déguster le thé seulLes thés natures sont le plus souvent des thés auxquels nous recherchons à apprécier leurs saveurs, leurs caractères et pour la plus part leur rareté.
Il existe tellement de thés différents:
- thé blanc
- thé vert
- thé noir
- thé rouge
- thé jaune
- oolong
- matcha ....
que nous pouvons en crééer des milliers en y ajoutant des saveurs en plus.
En parlant de saveurs nous avons les arômes, les herbes, fleurs et épices, mais pas seulement.
En effet nous rajoutons à nos boissons choisies naturelles des composants comme le sucre, le citron, le lait et la menthe.
Les feuilles de thés absorbent très rapidement les 'odeurs', les arômes, c'est pour cela que nous déconseillons de les stocker dans la cuisine.
Petit rappel, le terme "thé" est utilisé de manière générale pour toutes infusions ainsi que pour les feuilles de théier. Le Sucre dans le théNe jamais sucrer un thé ! Un thé a déjà son arôme et ses accords, pas besoin de rajouter des notes qui pourraient fausser sa liqueur. Un thé pur se doit de rester pur pour bénéficier de tous ces arômes.
Par contre un thé fruité peut accepter une touche sucrée pour les inconditionnels de sucre. Le Citron dans le théLe thé au citron est une habitude française. Les thés de l'époque venaient d'Angleterre et correspondaient au goût anglais c'est à dire trop corsé et manquant de parfum.
Mais le citron change non seulement la liqueur mais le goût.
De nos jours, les thés importés en France sont plus appropriés au palais des français et le citron n'a plus sa place.
Pour un thé plus parfumé en agrumes il est préférable d'y mettre une rondelle de citron ou d'orange qui respectera mieux la liqueur.
Chez nos fournisseurs, on privilégie les écorces séchées ! Le Lait dans le théUn grand débat autour du lait, "avant" ou "après" ?
Cette préparation vient des anglais qui ont pris l'habitude du thé au laitdans leurs échanges avec la Chine sous la dynastie Mandchous.
Les chinois ne mettent pas de lait dans leur thé excepté les Mandchous qui consomment beaucoup de produits laitiers.
Concernant la polémique du "avant" ou "après", nous aurons une seule réponse à vous proposer : testez vous-même !
Le lait dans le thé noir peut casser des molécules dans le thé noir et le rendre plus facile à digérer. Vous pouvez essayer également dans le thé vert, vous serez étonnés ! Le thé arômatisé ou parfuméUn thé arômatisé est par définition un thé auquel on ajoute une substance aromatique, un arôme.
Les thés blancs, verts, jaunes, oolong, noirs et post-fermentés peuvent être arômatisés.
Pour l'obtention d'un thé arômatisés il y a deux solutions :
- utilisez des huiles essentielles ou des arômes naturels ou synthétiques que vous pulvérisez sur les feuilles.
ou
- ajoutez des morceaux de pétales, de fruits séchés, des épices.
Attention : le fait de rajouter des ingrédients de textures différentes vous amènera à préparer* et à conserver votre thé de manières différentes pour mieux apprécier cette nouvelle composition !
Les thés arômatisés les plus célèbres sont le Earl grey, le thé au jasmin et à la menthe...
Dans notre sélection vous trouverez parfois des thés avec les 2 possibilités huiles essentielles ou arômes naturels avec des pétales, herbes, épices,.... Nos Thés de QualitéLe thé le plus mélangé en pâtisserie est le célèbre thé matcha. Par sa forme en poudre, ce thé se diffuse facilement et son goût prononcé ressort aisément.
En Chine, le thé vert est utilisé en pâtisserie, tel que le gâteau de taro !
Le thé noir n'est pas en reste avec notre recette de gâteau de Noël*!
Vous pouvez également l'associer à un oeuf (mélangé à l'eau) pour le cuir et faire un oeuf marbré.
Je suis sûre que les idées ne vous manqueront pas! Le thé en accord avec des mets ou dessertsEn France depuis les années 90, le thé prend sa place dans les laboratoires de pâtisseries ou dans les cuisines. Il devient un élément essentiel en gastronomie, nos grands chefs et nos chefs pâtissiers recherchent l'accord parfait.
Même si c'est une boisson non alcoolisée, nous comparons souvent le thé au vin ou au whisky ; c'est une boisson qui bien conservée vieillit et s'enrichit au fil des années, ses accords vont variées selon les plats ou pâtisseries.
Il est difficile de parler de date de péremption concernant le thé, on préféra puisqu'il faut donner des dates, parler le "meilleurs avant"* même si certains thés sont meilleurs bien après des années.
Cette boisson à la particularité d'être non seulement utilisée seule ou accompagnée mais également d'être dégustée chaude, à température ambiante ou glacée.
Sa préparation même la plus simple est tout un art !
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